五粮液酿酒步骤
1. 制麴准备五谷齐下
制麴是五粮液酒酿造中非常重要的步骤。首先，选用优质的五种谷物，即高粱、糯黄米、大米、小麦和玉米，混合几种谷物可以使酒的口感更加丰富。接下来，按比例将这些谷物混合，然后将其浸泡在水中，温度要控制在40℃-50℃左右，持续时间为48小时。这样，五种谷物就逐渐发芽，形成了制麴的基础。
2. 微生物发酵混合
在制麴完成后，需要加入这些发芽谷物之前，先加入一部分用水发酵的小曲（一种含有大量酒精酵母和乳酸菌的微生物发酵剂）。这样可以使发酵基础更加稳定，加快发酵速度。接着，将制麴和小曲混合搅拌，加入清水，再次混合均匀。最后加入大曲，这是一种高温发酵剂，是五粮液独特的秘方，可以使发酵更为彻底，提高酒的品质。
3. 董酒法传承
五粮液的酿造过程中，其最核心步骤之一就是“董酒法”，又称“回头见”，它是五粮液酿酒技术中的巅峰之作。其主要步骤是将酒精水解除酒精，醇液非常纯净，然后进行多次混合，搅拌，筛分等操作，使其达到纯净透明的状态。这一步骤对于保证五粮液的风格和口感非常重要。
4. 陈酿
五粮液酿酒的最后一步是陈酿，其实陈酿也是整个酿造过程中最重要的一步。陈酿时间的长度取决于五粮液的酿制年限，而五粮液酒的年限越久，其陈酿时间就越长。五粮液酒陈酿的时间一般在3-5年之间，而传承已久的老五粮液则需要15年或更长时间的陈酿才能成为真正的老酒。
总之，五粮液的酿造过程繁琐而严谨，但是不仅保证了酒品的口感和品质，也成为了中国传统文化的珍贵财富。
